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 Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes

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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Dim 29 Juil - 11:21

Entremets parfumé

Écraser une banane avec une ou deux cuillerées de cassonade, un peu de rhum et un yaourt de soja. Se mange tel quel ou en accompagnement d'un biscuit ou gâteau.

Soupe d'oranges

Disposer dans un plat les morceaux de six oranges épluchées. Faire chauffer dans une casserole 10 cl d'eau, le jus d'un demi citron et 75 g de sucre en poudre : porter à ébullition en remuant puis laisser frémir environ trois minutes. Napper les oranges avec le sirop. Laisser refroidir. Asperger de deux cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, couvrir de papier étirable et mettre trois heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer d'une ou deux cuillerées de cannelle en poudre, parsemer de quelques amandes effilées. On peut décorer de feuilles de menthe fraîche.

Crème bicolore

Faire chauffer 3/4 de litre de lait de soja avec 5 cuillerées à soupe de sucre et deux gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition, ôter du feu, couvrir, et laisser infuser dix minutes. Retirer les gousses. Mettre à fondre dans une casserole deux cuillerées à soupe de margarine végétale. Ajouter deux cuillerées à soupe de farine et bien mélanger. Diluer doucement ensemble les deux préparations en continuant à cuire à feu doux. Remuer régulièrement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Verser dans des coupes individuelles et laisser refroidir.

Casser dans une casserole une demi tablette de chocolat noir. Ajouter trois cuillerées à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux en remuant. Quand la crème est bien lisse, la verser en spirales rapides sur les crèmes à la vanille. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte à la rhubarbe

Éplucher et couper des bâtons de rhubarbe. Les faire fondre avec une banane en rondelles dans une poêle graissée à la margarine végétale en les recouvrant grossièrement de sucre roux. Quand on a une espèce de compote, la laisser tiédir.

Faire une pâte brisée (mélanger 250 g de farine, moitié blanche-moitié complète de préférence, avec 125 g de margarine végétale et de l'eau à volonté jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte non collante : fariner les mains ou la boule si nécessaire) et l'étaler sur un moule à tarte graissé à la margarine végétale. Recouvrir la pâte de poudre de noisette qui absorbera l'eau de la rhubarbe. Ajouter la rhubarbe refroidie et mettre au four préchauffé dix minutes pour une cuisson de 25 à 30 minutes thermostat 7. Servir nappée de crème liquide de soja.

Tarte au riz

Faire une pâte brisée comme ci-dessus et l'abaisser dans un moule à tarte graissé à la margarine végétale. Faire cuire 200 g de riz cinq minutes dans de l'eau bouillante. L'égoutter et le verser dans un litre de lait végétal bouillant contenant une gousse de vanille fendue. Laisser cuire environ une demi-heure à feu très doux. Ajouter 100 g de sucre en poudre, mélanger, laisser cuire encore un petit quart d'heure. Retirer la gousse de vanille. Ajouter 100 g de raisins de Corinthe trempés dans 5 cl de rhum blanc ou un peu de sirop d'érable ou un peu d'eau de fleur d'oranger ou un peu de cacao ou de pralin... Garnir la tarte et cuire 25 minutes à thermostat 7 dans un four préchauffé. Servir froid ou tiède.

Gâteau de carottes à l'indienne

Gratter, laver et râper une botte de carottes. Les cuire dans une sauteuse anti adhésive à feu très doux avec 9 dl de lait végétal et 200 g de sucre. Cuire environ une heure, en surveillant régulièrement que cela n'attache pas. Quand il n'y a plus de liquide, ajouter une bonne poignée de raisins secs et 50 g de margarine végétale. Continuer un peu la cuisson en surveillant et remuant sans arrêt.

Retirer du feu et ajouter cardamone, pistaches et amandes en poudre. Servir tiède.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Dim 29 Juil - 11:21

Ganache

Porter à ébullition un paquet de crème liquide de soja. Hors du feu, y faire fondre en remuant 250 g de chocolat noir cassé en tout petits morceaux. ou râpé Laisser refroidir en mélangeant souvent, au besoin passer au mixer. Prendre deux paquets de biscuits secs (voir ci-dessus à "biscuits" ceux qui sont végétaux) et les tremper très rapidement un par un dans une tasse de café fort. Les disposer dans un moule à cake gainé de papier sulfurisé, en alternance avec les deux tiers de la crème au chocolat en fines couches. Faire prendre trois heures au réfrigérateur. Démouler et recouvrir du reste de la crème doucement réchauffée. Parsemer de quelques amandes effilées. Remettre au réfrigérateur un moment avant de servir.

Quaker aux fruits

Mettre dans un compotier une cuillerée à soupe de flocons d'avoine par personne. Ajouter généreusement du sirop d'érable ou de la cassonade et petit à petit du lait de soja (ou d'amande ou de riz...) jusqu'à faire une bouillie non liquide. Ajouter des pommes râpées, des bananes écrasées et des oranges en petits morceaux. Laisser reposer environ une heure.

Bavarois aux fraises

Passer au mixer 400 g de fraises lavées et équeutées. Les cuire une dizaine de minutes à feu doux avec 8 g d'agar-agar et 100 g de sucre de canne en poudre. Laisser refroidir dans un moule à charlotte. Passer 250 g de tofu au mixer pour en faire une crème à incorporer aux fraises refroidies. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Bombe fruitée

Mixer 250 g de fraises, 3 pêches blanches épluchées et 4 abricots. Ajouter une cuiller à café de zeste de citron râpé, le jus du citron et une cuillerée à soupe d'eau de vie de mirabelle. Faire chauffer doucement avec 200 g de sucre. Hors du feu, ajouter 8 g d'agar-agar diluée dans un peu d'eau. Mélanger bien, verser dans un grand bol et mettre au réfrigérateur. Au bout d'un moment, ajouter 50 cl de crème liquide de soja fouettée. Remettre au réfrigérateur, voire au freezer si la préparation _ du mal à prendre. Si tout va bien, démouler et servir entouré de quelques fruits en lamelles. Sinon, servir comme ça, ce n'est pas la présentation qui compte le plus !

Coupes de sorbet aux poires

Passer au mixer 250 g de tofu, 60 g de sucre de canne, une cuillerée à café de vanille liquide, le zeste d'un citron, une pincée de sel et trois poires épluchées et épépinées. Quand on a une consistance onctueuse, placer dans une sorbetière au freezer. Servir deux boules de sorbet dans quatre coupes, ajouter des quartiers de poire fraîche et du chocolat noir chauffé. On peut ajouter une cuiller à café d'eau de vie de poire et décorer d'une feuille de menthe.

Cristallines d'ananas à la noix de coco

Couper un ananas en quatre parties verticales à débiter en petites tranches de 5 mm d'épaisseur. Porter à ébullition un litre et demi d'eau et 750 g de sucre en poudre. Laisser bouillonner une dizaine de minutes puis y glisser les morceaux d'ananas en évitant qu'ils ne se chevauchent. Laisser frémir une quinzaine de minutes puis récupérer les morceaux à l'écumoire et les disposer les uns à côté des autres sans qu'ils se touchent sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé graissé à la margarine végétale. Mettre à four très doux (thermostat 4) pendant une heure à une heure quinze. A mi-cuisson, retourner les tranches. Quand elles sont dorées et croustillantes, sortir du four, décoller du papier (au besoin passer un linge humide sur l'envers du papier), puis faire refroidir sur des grilles. Monter en chantilly au mixer une boîte de crème liquide de soja (250 ml) en y incorporant à la fin deux bonnes cuillerées à soupe de sucre glace et 50 g de noix de coco râpée. Mettre la crème au frais au moins une demi-heure. Au moment de servir, disposer sur quatre assiettes à dessert une tranche d'ananas puis une cuillerée de crème à la noix de coco et ainsi de suite en alternant, pour finir par une cuillerée de crème.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Dim 29 Juil - 11:21

Pain, sandwichs, biscuits...


Pain

Mélanger 250g de farine blanche et 250g de farine complète. Ajouter une pincée de sel ou de gomasio et des cerneaux de noix déchiquetés. Faire un puits au milieu de la préparation. Y verser un sachet de levure de boulanger et 350 ml d'eau chaude (mais pas brûlante). Agiter la levure dans l'eau puis gagner les bords du puits et finir par tout mélanger et pétrir pendant environ un quart d'heure. Il faut obtenir une boule non collante. La laisser reposer une heure trente sous un torchon sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé graissée à la margarine végétale. Préchauffer un four à gaz dix minutes, enfourner le pain pour 25 à 30 minutes thermostat 7. Au sortir du four, le laisser refroidir sur une grille, protégé d'un torchon.

Idées de sandwichs

On peut faire des sandwichs aux crudités, au pâté végétal (maison ou en boîte), à l'houmos, au caviar d'aubergines...

Biscuits maison

Mélanger trois cuillerées à soupe de flocons d'avoine ("quaker") avec une cuillerée à soupe de cassonade et quatre de farine. Ajouter 75 g de margarine végétale et bien mêler. Rouler la pâte et l'aplatir à environ un centimètre d'épaisseur. Découper en petits morceaux. Les parsemer d'amandes effilées. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé à la margarine végétale et cuire à four moyen dix à quinze minutes.

Florentins

Verser 225 g de sucre dans une sauteuse et faire fondre à sec en remuant avec une spatule. Laisser caraméliser doucement sans que cela attache puis ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron en continuant à tourner et quatre ou cinq cuillerées de sirop d'érable. Garder au feu sur un mijoteur et faire chauffer une petite boîte de crème liquide au soja jusqu'à frémissement. La jeter dans le sirop et mélanger à feu doux pour obtenir une crème homogène. Y ajouter : 300 g d'amandes effilées, une cuillerée à soupe de maïzena, 75 g de fruits confits en tout petits morceaux, 75 g d'écorce d'orange confite, 30 g de margarine végétale, toujours en tournant doucement à chaque ingrédient. Verser dans de petits moules individuels graissés à la margarine végétale en ne les remplissant qu'à moitié. Cuire à mi hauteur d'un four préchauffé et réglé sur thermostat 5. La cuisson est finie quand le caramel bouillonne et que les amandes prennent couleur. Sortir du four et laisser refroidir complètement, puis démouler sur des grilles. Faire fondre au bain marie 500 g de chocolat noir travaillé à la spatule pour obtenir une crème bien lisse. Verser une couche de chocolat sur chaque florentin et laisser refroidir.

Si on a réussi cette recette quelque peu compliquée, on peut garder un moment les biscuits dans une boîte en fer.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 30 Juil - 4:31

Recette : Salade de mangues

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients:

tofu
1 cuillerée à café de cassonade
1 mangue
4 petits oignons blancs nouveaux
250 grammes de pousses de salades mélangées
1 piment vert, frais
1 morceau de gingembre frais de 4 centimètres d’épaisseur
1 citron vert non traité
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 centilitres d’eau
sel, poivre


Préparation de la recette de Salade de gambas et de mangues :

1 – Coupé le tofu en morceaux.
2 – Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter le tofu sur feu vif avec la cassonade, 1 minute environ par face.

3 – Les laisser refroidir.
4 – Pendant ce temps, préparer la sauce : laver, équeuter, fendre, épépiner et couper en morceaux le piment vert. Peler le morceau de gingembre et le couper en 2 ou 3 morceaux.
5 – Laver le citron, râper finement son zeste et presser son jus.
6 – Mixer le piment et le gingembre avec le reste d’huile, le jus du citron, 5 cl d’eau chaude, le sel et le poivre. Incorporer le zeste de citron et réserver.
7 – Peler et couper la mangue en dés. Peler et émincer finement les oignons. Laver et essorer les pousses de salades.
8 – Mêler les pousses de salades, les rondelles d’oignons et les dés de mangue dans un saladier. Disposer le tofu par-dessus et arroser avec le sauce verte créole. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
9 – Servir très frais après avoir bien mélangé. Il faut conserver le jus de cuisson du tofu et le mettre dans la sauce, cela la parfumera.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 30 Juil - 4:37

Tofu au lait de coco et vinaigre de framboise

Pour 5 personnes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients :
1 kilo de tofu
1 petite boîte de
lait de coco
20 centilitres de
crème liquide
4 cuillèreS à soupe de vinaigre de
framboise
20 grammes de
beurre végétalien
Sel, moulin 5
baies ou poivre

Recette :
1. Dans la cocotte, dorer le tofu avec le
beurre, saler et poivrer. Ajouter 2 grands verres d’eau et cuire le tofu.

2. Ouvrir la cocotte et ajouter la petite boîte de
lait de coco, la crème liquide et le vinaigre de framboise. Baisser le feu et remuer le jus pour le mélanger. Goûter et réajuster en sel et poivre si nécessaire.

3. Découper le tofu en morceaux et servir avec du
riz basmati ou thaï et napper de sauce. Servir avec un riz basmati cuit au « rice cooker ». C’est un appareil qui sert à obtenir une bonne cuisson du riz, comme celui que l’on mange dans les restaurants chinois.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Jeu 2 Aoû - 11:13

Dessert

Recette : Clafoutis aux framboises et aux pêches

Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

200 g de framboises
200 g de pêches au sirop ou des pèches fraîches pochées
2 cuillères à soupe d’huile
125 g de sucre en poudre
¼ de litre de lait de soja
200 g de crème de soja
60 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel


Nettoyer les framboises. Mettez de l’huile dans un plat creux de 25 centimètres de diamètre qui va au four. Disposer les framboises et les pêches au sirop au fond de ce plat. Mélanger la fécule, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et l’huile. Incorporer progressivement le lait de soja et la crème de soja de façon à obtenir une pâte fluide. La verser sur les fruits et faire cuire 15-20 minutes à 180 °C. Vous pouvez faire moitié lait de soja/ moitié lait de coco ou moitié lait de soja/ moitié lait de soja sucré, c’est encore meilleur. Vous pouvez utiliser des nectarines et des poires à la place des framboises.


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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Jeu 2 Aoû - 11:18

Recette : Gâteau lune, coco mangue

Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

250 grammes de farine
40 grammes de noix de coco râpée
50 grammes de beurre végétalien
150 grammes de sucre
1,5 dl de lait de soja
1 sachet de levure
5 cuil. à soupe d'Huile d’Olive Lesieur
1 cuil. à café de fleur d'oranger
1 mangue bien mûre
1 verre de jus de fruits exotiques
1/2 gousse de vanille


Découpez la mangue en lamelles, arrosez-la de jus de fruits. Ajoutez le bâton de vanille gratté. Couvrez d’un film alimentaire et réservez le tout au réfrigérateur. Faites chauffer de l’eau dans un cuiseur vapeur (ou un couscoussier). Badigeonnez d’huile un moule à savarin anti-adhésif (moule en couronne) adapté à la taille du panier vapeur. Disposez dans un bol la farine tamisée avec la levure, le sucre et la noix de coco râpée. Formez une fontaine. Incorporez petit à petit, à l’aide d’un fouet, le beurre végétalien, l’Huile d’Olive Lesieur et le lait de soja tiède. Battez vigoureusement pour lisser le mélange. Parfumez avec la fleur d’oranger et versez la préparation dans le moule. Couvrez-le d’un film alimentaire et mettez-le dans le panier à vapeur. Laissez cuire 15 à 20 minutes environ. Démoulez le gâteau encore chaud sur une assiette et laissez-le reposer à température ambiante. Servez le gâteau tiède avec les lamelles de mangue et le jus de fruits.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Jeu 2 Aoû - 11:41

No-Bake Mango Blueberry Tart

That this perky and succulent tart is made without wheat, animal products, or the use of an oven seems somewhat miraculous to us. Although not necessarily in the low-calorie category, it has no saturated fat and is absolutely packed with antioxidants. Beautiful, wholesome, and with a sucker punch of nutrients—eating well never seemed so decadent.

Ingredients

For the Crust:
1 ½ cups pecans
6 large dates, pitted and chopped
1 tablespoon ground cinnamon
1 teaspoon ground nutmeg
pinch of sea salt

For the Vanilla Bean and Coconut Cream:
1/2 cup dried shredded coconut
1 tablespoon vanilla extract
1 vanilla bean (or, add another tablespoon vanilla extract)
½ cup coconut milk
4 tablespoons date sugar (or other unrefined sugar)

1 ripe but firm mango, peeled and thinly sliced
1 pint fresh blueberries

1. After soaking the pecans for 6 to 8 hours, rinse them and then towel-dry them well.
2. Process the pecans in a food processor to a medium crumb. Add the dates, cinnamon, nutmeg, and salt and process until completely mixed. Using your fingers, press into a 9-inch tart pan or pie plate.
3. Place the shredded coconut in a food processor and process to a powder. Split and scrape the inside of the vanilla bean, and add to the coconut, along with the vanilla extract, coconut milk, and date sugar and blend until smooth. You may need to add a tablespoon or two of water.
4. Stir together mango slices with the coconut cream and spread in the crust. Pile the blueberries on top and refrigerate for at least one hour to set.
Serves 6 to 8


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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Ven 3 Aoû - 4:11

Cookies aux flocons d'avoine



Pour 6 personnes

Cuisson : 10 minutes



Ingrédients :


50 grammes de beurre végétalien
125 grammes de sucre
une cuillère à soupe d’huile
50 grammes de farine fermentante
1/2 cuillère à
café de sel
175 grammes de flocons d'avoine
125 grammes de
raisins secs, d’abricots ou de pépites de chocolat

Battre le beurre végétalien et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et ajouter l'huile progressivement. Bien battre. Ajouter les flocons d'avoine et les fruits secs ou les pépites de chocolat. Mélanger. Badigeonnez une plaque d’huile. Répartir sur cette plaque en plus ou moins 10 paquets avec une cuillère. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Sortir du four et mettre sur une grille pour refroidir. Ne mélangez pas les raisins secs avec le chocolat, cela n’est pas terrible comparé à la recette originale.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Ven 3 Aoû - 4:19

Recette : Wok de chou rave aux crevettes sauce aigre-douce

Pour 4 personnes
cuisson : 20 minutes

- ½ chou rave
- tofu
- 1 poivron rouge
- 2 oignons rosés de Roscoff
- 2 gousses d’ail
- 3 centimètres de gingembre frais
- 6 cuillères à soupe de sauce de soja
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 décilitres de bouillon de volaille
- 1 botte de coriandre
- 50 grammes de cacahuètes
- Concentré de tomate


Eplucher les oignons et l’ail et les émincer finement. Peler et râper le gingembre et couper le tofu en morceaux. Laver et essuyer le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Eplucher et émincer le chou rave en fines lamelles, le laver et l’essorer. Faire chauffer l’huile dans le wok et y faire revenir les oignons avec le tofu. Ajouter les dés de poivron, l’ail, la sauce soja, le sucre et le concentré de tomate. Laisser mijoter 10 minutes et incorporer le chou rave et les cacahuètes concassées. Laisser cuire 10 minutes. Avant de servir, ciseler la coriandre au-dessus du plat.


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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 6 Aoû - 6:40

Tofu gratinées

Pour 3 personnes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

tofu
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à
soupe de crème de soja
3 cuillères à
soupe d’eau
2 cuillères à
soupe de coriandre hachée
Sel, poivre

Coupez le tofu en morceaux et mettez-les dans un plat à
gratin. Dans une casserole, mélangez l’huile avec la crème de soja et l’eau et faites mousser à feu doux à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre hachée. Nappez le tofu avec cette préparation, passez sous le grill du four pendant 7 minutes et servez avec une salade de roquette.


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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 6 Aoû - 6:47

Recette : Mousse à la banane

Pour 6 personnes
Cuisson : 5 minutes


Réfrigération : 3 à 4 heures

Ingrédients :

4 bananes mûres
5 centilitres de rhum ambré + 1 cuillerée à soupe
50 grammes de beurre végétalien
100 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
20 centilitres de crème de soja
1 cuillerée à soupe de sucre glace


Eplucher les bananes, retirer les filaments, les arroser avec 5 cl de rhum et les écraser en purée à la fourchette. Travailler le beurre végétalien avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer la purée de bananes. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Incorporez le sucre vanillé et fouettez la crème de soja en chantilly, en lui ajoutant le sucre glace et l’incorporer à la préparation. Préparer 8 contenants individuels : garnir leur pourtour d’une bande de papier sulfurisé repliée en 3 dans la largeur en la scotchant à l’extérieur, pour augmenter la hauteur du contenant de quelques centimètres. Verser la préparation en la répartissant dans les contenants et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Avant de servir, retirer le papier sulfurisé.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Mar 7 Aoû - 7:25

Nuage rose aux framboises

Pour 6 personnes
cuisson : 10 minutes

Repos : 5 à 6 heures

Ingrédients :

500 grammes de framboises
10 yaourts nature aux soja
130 grammes de sucre glace
le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de framboises ?????
20 centilitres de crème de soja liquide
2 cuillères à soupe de confiture de framboises


Rouler les framboises sur un linge humide et en réserver la moitié pour décorer. Réduire l’autre moitié en coulis au robot avec 50 grammes de sucre glace et le jus de citron. Filtrer au chinois en pressant bien au pilon pour récupérer le maximum de jus. Mettre une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe d’eau-de-vie de framboises dans une petite casserole. Porter sur feu doux, faire chauffer et retirer aussitôt du feu. Mettre les yaourts au soja dans un saladier et leur incorporer le coulis de framboises. Fouetter la crème de soja bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu’elle commence à prendre. L’incorporer délicatement à la préparation aux framboises. Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre et y verser la préparation en lissant bien la surface. Mettre au réfrigérateur 5 heures minimum. Pour servir, démouler délicatement l’entremets en le retournant sur un plat rond. Délayer la confiture de framboises avec une cuillère à soupe d’eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l’entremets en couche très fine et y ranger les framboises réservées. Servir sans attendre.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Mar 7 Aoû - 8:57

Crèmes brûlées à la framboise

Pour 3 personnes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :


3 cuillères à soupe d’huile
125 grammes de
framboises
80 grammes de sucre
semoule
60 centilitres de
crème de soja liquide
1 gousse de
vanille fendue en 2
10 grammes de
beurre végétalien

Préchauffez le four sur 150°C (thermostat 5) et beurrez quatre ramequins ronds en porcelaine. Faites chauffer la
crème de soja liquide et la vanille sur feu doux dans une casserole. Retirez-la du feu aux premiers frémissements, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Travaillez au fouet l’huile et le sucre dans une jatte, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez peu à peu la crème parfumée, après avoir retiré la gousse de vanille fendue. Répartissez la préparation dans les ramequins, éparpillez les framboises dans les crèmes et posez-les sur la grille du four avec précaution. Faites-les cuire environ 1 heure, retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Mettez-les 1 heure au frigo, poudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser 3 minutes sous le gril du four. Décorez de framboises et mangez cette crème aussitôt. Si le gril a trop réchauffé les crèmes, passez-les 10 minutes au frigo. Le caramel n'en souffrira pas. Surveillez la cuisson de la crème, elle doit être prise mais pas trop cuite.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Mer 8 Aoû - 10:49

Tarte aux courgettes



Pour 3 personnes

Cuisson : 30 minutes



Ingrédients :

2 courgettes
1 cuillère à soupe d’huile
1 pot de
crème de soja
20 grammes de
semoule
1/2 cc de
muscade
Sel, poivre



Préchauffez le four th.6 (200°C) et coupez les courgettes en petits dés. Mettez 25 centilitres d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade. Versez les courgettes dans la casserole, laissez bouillir 2 minutes et versez la semoule. Laissez cuire 1 minute en remuant et retirez du feu. Dans un bol, battez l’huile et la crème de soja, salez et poivrez. Versez la préparation dans un moule à quiche et laissez cuire au four 30 minutes. Cette tarte se déguste chaude ou froide.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Jeu 9 Aoû - 4:09

Tofu aux épinards et au fenouil

Pour 1 personne
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Tofu
100 grammes d’épinards frais
100 grammes de
fenouil
2 petits
oignons frais
1
tomate
3 cuillerées à
soupe d’huile d’olive vierge extra
1 branche d’
aneth
Sel, poivre.

Salez et poivrez le tofu et pelez et hachez les
oignons. Lavez les épinards, débarrassez-les de leurs côtes et hachez-les. Lavez et épluchez le fenouil, hachez-le et découpez la tomate en dés. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons à l’huile d’olive et ajoutez le fenouil haché. Remuez de temps en temps pour éviter une coloration trop importante. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir légèrement le tofu sur les deux faces. Il doit être doré des deux côtés. Quand le fenouil est presque cuit, ajoutez les épinards hachés et mélangez bien le tout. Ajoutez la tomate en dés, salez et poivrez. Disposez ces légumes cuits dans un plat allant au four. Placez le tofu au-dessus et décorez de quelques rondelles de citron. Disposez dans l’assiette avec la garniture, décorez d’une tomate cerise et servez.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Jeu 9 Aoû - 4:34

Recette : Cocktail flamenco

Pour 7 personnes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients :

4 pêches
250 grammes de cerises
125 grammes de sucre cristallisé
1 citron
1 litre de jus d’orange sans sucre
25 centilitre d’eau
2 branches de menthe fraîche


Mettre le sucre et 25 centilitres d’eau dans une casserole et porter à frémissement. Mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre et laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (5 minutes). Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les mettre dans le sirop et les faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu’à consistance de compote. Laisser tiédir, plonger les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante et les peler. Les ouvrir, les dénoyauter et les couper en morceaux. Presser le jus du citron et mixer ensemble les pêches, les cerises, leur sirop et le jus du citron. Filtrer au travers d’une passoire et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, répartir la préparation dans 7 verres à pied et compléter avec du jus d’orange sans sucre. Décorer de petits bouquets de menthe fraîche, servir aussitôt et placer les verres dans le réfrigérateur à l’avance.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 20 Aoû - 10:32

: Gaspacho

nombre de personnes : 3

Ingrédients pour la recette de Gaspacho :

- 4 tranches de pain de campagne grillé
- 8 tomates fraîches ou 1kg de tomates pelées (2 grosses boîtes)
- le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Lesieur
- 1 piment doux
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 1 concombre
- sel
- poivre

Si vous utilisez des tomates fraîches, faites chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Lavez les tomates et plongez-les dans l'eau lorsqu'elle atteint l'ébullition.
Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes.
Puis retirez-les et passez-les sous l'eau froide.
Pelez-les.
Mettez dans un mixeur : les tomates pelées (fraîches ou en conserve), le jus de citron, l'Huile d'Olive
Lesieur et le vinaigre.
Salez, poivrez et mixez.
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, lavez les tomates, les oignons, le poivron jaune et les concombres, coupez-les en dés.
Lavez, égrenez et taillez le piment en dés.
Coupez le pain en croûtons.
Disposez les tomates, les oignons, les piments, les concombres, le poivron jaune et les morceaux de pain dans des bols différents.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 20 Aoû - 10:34

recette : Flognardes aux figues

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :


Cuisson : 35 à 45 minutes (thermostat 7 - 210°C)
Pour 5 personnes :
12 figues violettes
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre végétalien
2 cl d’eau de fleurs d’oranger ou de rose
75 cl de lait de soja
2 cuillerées à soupe de cassonade

1 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
2 – Beurrer, avec environ le tiers du beurre, 6 ramequins individuels. Les saupoudrer de farine, puis les renverser pour en ôter l’excédent.
3 – Laver les figues, les essuyer et les couper en croix en les laissant attachées par leur base. Disposer 6 d’entre elles dans les ramequins. Réserver les 6 autres.
4 – Mélanger la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits.
5 – Faire fondre le beurre restant au bain-marie et le clarifier en ôtant l’écume blanche qui se forme.
6 – Battre les œufs et le sucre en poudre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis ajouter le beurre fondu et l’eau de fleurs. Mélanger.
7 – Verser cette préparation dans le puits et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Délayer, peu à peu, avec le lait tiédi.
8 – Répartir ce mélange sur les figues.
9 – Disposer les 6 figues réservées sur le dessus des ramequins.
10 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 45 minutes.
11 – Au sortir du four, saupoudrer les flognardes de cassonade.
12 – Servir tiède dans les ramequins.
Le petit plus : si l’on désire renforcer le goût des figues, on peut remplacer l’eau de fleurs par du lait infusé avec un peu de vanille.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 20 Aoû - 10:39

Tarte aux reines-claudes Nombre de personnes : 5

cuisson : 25

Ingrédients

Pour 7 :
300 g de pâte brisée
1 noisette de beurre végétalien pour la tourtière

Riz au lait
75 g de riz grain rond
¼ de l de lait de soja
½ gousse de vanille
1 cullère à soupe d'huile
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Garniture
500 g de reines-claudes
50 g de cassonade

1 – Laver le riz, le faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le rincer.
2 – Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée. Dès qu’il bout, y jeter le riz et réduire le feu à très doux.
3 – Faire cuire 30 minutes environ, jusqu’à absorption complète du riz par le lait. Ne pas remuer.
4 – Au bout de ce temps, mettre le riz dans un plat, sans racler le fond de la casserole, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir.
5 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
6 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les deux blancs séparément.
7 – Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le riz égrené tout en mélangeant. Réserver.
8 – Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir une tourtière à bord assez haut préalablement beurrée. En piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
9 – Battre l’un des blancs d’œufs à la fourchette. Dès qu’il mousse un peu, en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
10 – Battre le blanc d’œuf restant, avec une pincée de sel, en neige très ferme au fouet électrique, puis l’incorporer à la préparation en attente.
11 – Verser le mélange sur la pâte à tarte en lissant la surface.
12 – Laver les reines-claudes, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter et les disposer sur le riz, faces coupées vers le haut.
13 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
14 – Au sortir du four, saupoudrer la tarte de cassonade et remettre au four 3 minutes.
15 – Laisser tiédir, puis démouler sur le plat de service.
16 – Servir tiède ou froid.
Le petit plus : on peut parfumer le riz au lait avec une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger ou avec une bonne pincée de cannelle en poudre.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 20 Aoû - 10:42

Papillote de fruit d'été
Note
















[url=javascript:var fen=window.open('/world/cuisine/boitearecettes/ecarte.asp?RecetteID=561','top','status=0,toolbars=0,top=10,left=195,height=450,width=410');][/url]





4


20mn


15mn



économique


France


Facile


Ingrédients :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2 pêches jaunes
1 poire
15 cl de jus de raisin
2 oranges
4 figues
2 clous de girofle
gingembre frais
1/2 gousse de vanille
1 cc de baies roses

Recette :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Portez à ébullition le jus de raisin, avec la gousse de vanille fendue, les clous de girofle, le gingembre pelé et haché et laissez frémir 5 minutes.
Pelez les pêches et émincez-les.
Rincez les figues et découpez-les en quartiers. Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles.
Epluchez l'orange à vif et séparez les quartiers.
Coupez 8 grands carrés de papier d'aluminium, disposez les fruits, versez le jus dessus, refermez le papier et laissez cuire 12 minutes. Servez tiède avec une boule de vanille.


Conseils :
dessert dietétique 150 calories
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Lun 20 Aoû - 10:42

Pommes de terre à l'aïoli
















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4


25mn


20mn



économique


Espagne


Facile


Ingrédients :
2 grosses pommes de terre
50 grammes de beurre végétalien
Huile d´olive
2 gousses (d´ail)
un peu de persil

Recette :
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles .
Faites cuire les pommes de terres dans une cocotte.
Preparez la sauce aïoli :
Disposez dans un bol les jaunes des oeufs, l'ail et le sel.
Mélangez et versez progressivement l´huile d´olive jusqu´à obtention d'une sauce épaisse.
Versez l´allioli sur les pommes des terres, ajoutez un peu de persil hâché et servez
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Mer 22 Aoû - 18:21

Brochettes de tofu et melon



Pour 5 personnes



Ingrédients :
2 melons


Tofu
Des feuilles de
menthe

A l’aide d’une cuillère, creusez le
melon en petites boules. Composez vos brochettes avec les morceaux de melon, de menthe et de tofu.
Servez très frais. Calories (pour 100g): 160
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Mer 22 Aoû - 18:23

Flan aux framboises

Pour 4 personnes
Cuisson : 38 minutes

Ingrédients :

Pâte
220 g de farine
1 pincée de sel
60 g de cassonade
140 g de beurre mou végétalien+ 20 g pour le moule à tarte
1 cuillère à soupe d’huile
5 cl d’eau

Garniture
500 g de framboises
40 cl de crème de soja épaisse
1 cuillère à soupe d’huile
100 g de sucre en poudre


Cuisson : 30 à 35 minutes (thermostat 6 - 180°C) + 10 minutes (thermostat 6-7 – 200°C)
Repos : 3 heures
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et la cassonade dans un saladier. Incorporer le beurre divisé en morceaux, en malaxant bien du bout des doigts, puis ajouter 5 à 6 cuillerées à soupe d’eau froide. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, l’envelopper de film étirable et la laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur. Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).



Beurrer un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur environ. En garnir le moule à tarte en repliant le pourtour en cordon. Le guillocher et piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le lester de légumes secs réservés à cet usage. Réduire le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit sèche. Pendant ce temps, trier les framboises en les roulant sur un linge humide, si nécessaire.



Battre la crème fraîche, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans une jatte avec un fouet à main.
Sortir le fond de tarte du four et le délester du papier et des légumes secs, puis le laisser tiédir, sans éteindre le four.
Lorsque la croûte est tiède, disposer les framboises sur la pâte et verser la crème par-dessus. Réenfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris, mais encore moelleux à cœur, c’est-à-dire un peu tremblotant. 10 minutes avant la fin de la cuisson, remonter le thermostat à 6-7 (200°C) pour dorer un peu le dessus du flan. Au sortir du four, laisser refroidir, puis démouler avec précaution sur un plat de service. Servir tiède ou froid.
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MessageSujet: Re: Vegan receipes / recetas veganas / recettes végétaliennes   Mer 22 Aoû - 18:29

Recettes de santé

Crêpes au maïs

Pour 20 crêpes de 8 centimètres

Présentez ces crêpes avec des fruits en conserve, de la compote de pomme ou du sirop d'érable.


1 à 1 1/2 tasse de lait de soja ou de lait de riz
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 tasse de farine de maïs
1 tasse de farine de blé complète pour pâtisserie
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
1/8 de cuillère à café de sel

Mélanger le lait de soja ou le lait de riz, le vinaigre et le sirop d'érable. Les mettre de côté. Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier, puis y ajouter le mélange avec le lait. Mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis déposer de petites quantités du mélange sur une plaque préalablement chauffée ou dans une poêle huilée, et faites cuire jusqu'à ce que le dessus commence à se boursoufler. Retourner à l'aide d'une spatule, et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Battre le mélange à nouveau chaque fois que l'on met de la pâte à cuire. Servir immédiatement.

Par crêpe : 62 calories, 1,5 g de protéines, 12 g d'hydrates de carbone, 1 g de graisse, 44 mg de sodium, 0 mg de cholestérol.
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