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 croissant veganos

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MessageSujet: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:23

Croissant

250 g de farine manitoba
250 g de farine T65
275 g d’eau
25 g de margarine veg
8 g de sel
60 g de sucre de canne
20 de levure de bière
250 g de margarine veg à ajouter au moment de plier la feuilletée
mélasse + lait de soja pour le décor final

préparer l’appareil de base dans un grand bol (mieux si en acier et conservé dans le frigo au préalable), mélanger les farines avec l’eau, le sucre de canne et la levure émiettée. Bien travailler pour au moins dix minutes, après ça ajouter le sel et 25 grammes de margarine veg, continuer à pétrir pour encore dix minutes au moins. Une fois obtenu un beau appareil homogène et élastique on le laissera reposer au frigo, dans son bol, couvert avec du film étirable, pendant six heures (température 4° ou max 5°, que dans mon frigo correspond au numéro trois du thermostat). Pendant ce temps on peut préparer la margarine, de cette façon: mettre sur la planche (que je ne possède pas encore, donc je me suis débrouillée avec une planche en bois! ) un morceau plutôt long de film étirable, le parsemer avec de la farine et y déposer la margarine, parsemer de farine aussi la margarine et couvrir avec un autre morceau de film étirable. Frapper avec le rouleau à pâtisserie pour aplatir la margarine (pas faire rouler le rouleau comme on fait d’habitude pour abaisser la pâte!!! Mais frapper!!!) et obtenir un rectangle d’environ un demi centimètre d’épaisseur, au peu près comme ça:
Réservez la margarine aplatie dans le film au frigo.
Pendant ce temps occupez vous: vous avez six heures de liberté!!!
Passées les six heures, reprenez l’appareil (qui sera très parfumé), farinez votre plan de travail et déposez-le, abaissez l’appareil au rouleau et éliminez les boules d’aire typiques de la pâte. Vous devez obtenir un rectangle de un centimètre d’épaisseur et y déposer le rectangle de margarine, en vous aidant avec le film étirable, vous partez d’en bas jusqu’à recouvrir les 2/3 de la pâte, au peu près ainsi (même si moi je suis allée un peu au delà des 2/3, mais ce n’était pas grave):
Fait ça on commence à plier à partir de la partie supérieure (celle sans margarine) en allant vers le centre, ainsi:

et puis la partie inférieure vers le centre, ainsi:

maintenant vous faites tourner votre brique de 90° de façon à avoir la partie fermé à notre gauche et la partie ouverte avec les plies à droite, ainsi:

scellez bien les bords avec les doigts pour éviter de faire sortir la margarine avant de procéder avec le reste des manœuvres, ainsi, ou même mieux si possible:

À partir d’ici je n’ai plus de photos de la méthode parce-que la pâte commençait à se chauffer trop en attendant les photos, alors j’ai été obligée de ranger l’appareil photo pour m’occuper de lui!!! Il faut garder froid l’appareil le plus possible, c’est important. J’essayerai d’être claire également sans photos!
1° Tour: Après avoir scellé la pâte avec les doigts il faut l’abaisser en frappant avec le rouleau, côté long et côté court, jusqu’à obtenir une feuille rectangulaire de l’épaisseur d’un peu plus d’un demi centimètre, placez la pâte de façon à avoir le côté court devant vous. Commencez à plier: comme déjà expliqué, mais cette fois ci partez du bas ver le haut, soi-disant la partie inférieure vers le centre et après la partie supérieure vers le centre (comme un portefeuilles). Tourner de 90°, toujours avec le côté ouvert à droite et sceller la partie ouverte, comme déjà fait, avec les doigts. Cette fois ci l’appareil ainsi scellé devra être placé dans le film étirable (j’ai utilisé celui de la margarine), et placé au frigo sur un plateau pour 40 minutes.
Après 40 minutes, on procède aux 2° Tour: reprenez l’appareil, placez-le sur le plan de travail fariné, comme vous pouvez voir je me suis débrouillée avec du papier sulfurisé fariné, comme déjà fait: abaissez la pâte en longueur et largeur pour avoir un rectangle d’épaisseur d’un peu plus d’un demi centimètre (7 ou 8 mm), placez-le toujours avec le côté court vers vous. Plier comme déjà fait dans le premier tour, côté inférieur ver le centre et puis l’autre vers le centre (toujours comme un portefeuille). Tournez votre brique de 90° (comme déjà fait) avec le côté ouvert à droite, mais maintenant il ne sera plus nécessaire sceller le bord ouvert. Protégez la pâte avec le film étirable, placez-la sur le plateau et réservez au frigo encore 40 minutes.
3° Tour: répéter les pliages comme expliqué dans le 2° Tour et réserver la pâte dans le film étirable pour encore 40 minutes.
À la fin du dernier repos de 40 minutes on peut procéder à la préparation des croissants: farinez le plan de travail et abaissez la pâte avec le rouleau, cette fois ci seulement dans le sens de la longueur, dans un épaisseur de 7 ou 8 mm, placez vous sur le côté long de la pâte et avec un couteau bien aiguisé couper des triangles isocèles, ainsi:

J’ai dessiné le rectangle de pâte avec les triangles pour mieux montrer une chose: si on fait des petites fentes verticales à la base des triangles on sera facilités quand on enroulera les croissants, cette petite fente fait que les pointes du croissant soient mieux tournés vers l’intérieur et la forme sera plus jolie, mais ce n’est pas obligatoire! Il s’agit seulement d’un petit plus pour avoir un résultat plus mignon, selon les préférences! Perso j’aime la forme un peu ronde plutôt que cornue…
Après avoir découpé les triangles (avec une base de 10 cm) et avoir pratiqué la fente on peut les enrouler, on commence de la base vers la pointe, on élargi la fente et on fait terminer la pointe sous le croissant pour éviter qu’elle se lève pendant la cuisson. Nous voilà presque à la fin, on place les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et on les laisse lever deux heures dans un lieu tiède et couverts avec le film étirable. Avec ces dose et cette technique j’ai eu 13 croissant! Une fois qu’ils ont levé encore deux heures on lui étale, au pinceau, une mixture de lait de soja et mélasse (ou malt o sirop d’érable, ce que vous préférez) et on fait cuire au four chaud à 190° pour quelque minute. Dans mon petit four il me faut 5-7 minutes à 190°, ainsi distribués: trois minutes dans la partie supérieure du four et le reste du temps dans la partie inférieure pour éviter qu’ils brûlent. À chacun de trouver la juste position par rapport à son électroménager!
Si on n’a pas envie de tous les cuire on peut les congeler, mais avant la dernière lévitation de deux heures, de façon à pouvoir décider à chaque fois combien de croissant cuire. Dans ce cas de figure il faudra sortir du congélateur les croissant, les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé pendant six heures. Ils auront tout le temps de se décongeler et lever normalement.
Voici un croissant congelé:

et le voici décongelé et levé pendant six heures:

ici parsemé avant d’être cuit:

Et maintenant les photos des croissants (j’en cuis un par jour! ):








Seulement Luca en mange (pour moi ils sont vraiment “trop”!!!) justement, considéré


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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:24

mini croissant vegans

1 rond de pâte feuilletée vegan pour 16 croissant

Couper le rond de pâte en 4, puis en 8 et après encore en 16 parties. Découper dans la veg-charcuterie es triangles un peu plus petits que la pâte, les placer au milieu et enrouler le croissant. Mettre dans le four déjà chaud (200° environ) et sortir quand ils seront dorés .
Variations: avant de les cuire, les enrouler dans les pépins de sésame. Le goût du sésame grillé va très bien avec


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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:25

Mini croissant “Bonne nuit”4 commentaires
Chef: Sauro Martella date: 20.08.10 dans Apéritifs dînatoires

Et voici la quatrième recette du 15 août: nous ne pouvions pas aller se coucher sans la publier… C’est un petit croissant sympa et salé que j’ai préparé vite-fait pendant que Renata préparait le dîner (des lentilles de Castelluccio délicieuses que nous n’avons pas pris en photo).
Préparer des amuse-bouche si mignons c’est plus du bricolage que de la vraie cuisine, mais ils sont d’effet et on les prépare en un clin d’œil!

Ingrédients:
1 rond de pâte feuilletée Vegan (pour 16 croissants)
charcuterie Vegan

Préparation:
Couper le rond de pâte en 4, puis en 8 et après encore en 16 parties. Découper dans la veg-charcuterie es triangles un peu plus petits que la pâte, les placer au milieu et enrouler le croissant.
Mettre dans le four déjà chaud (200° environ) et sortir quand ils seront dorés comme en photo.
Je les préfère pas trop chauds (mais pas froids non plus), tièdes: quand ils dégagent le plus leur goût.

Variations:
Cette fois-ci je ne l’ai pas fait, mais d’hab, avant de les cuire, je les enroule dans les pépins de sésame. Le goût du sésame grillé va très bien avec…

Bien sûr nous en avons laissé deux pour le petit déjeuner du lendemain…
Bonne nuit…

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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:25

Vegan Croissants

Ingredients (use vegan versions):

1-1/2 cups non-dairy milk (I use rice milk)
1/4 cup light brown sugar, packed
1 tablespoon and 1/4 teaspoon active dry yeast (a little less than two packages)
3-3/4 cups white flour, plus 1/2 cup for rolling
1 tablespoon salt
1 cup (2 sticks) vegan margarine, cold
1/2 cup (1 stick) vegetable shortening, cold

Hardware:
thermometer
stand mixer with a dough hook (optional)
measuring tape or ruler
rolling pin
mesh strainer (optional)
pastry brush (optional)
2 cookie sheets

Directions:This recipe is lengthy, but don't let that scare you. Most of the work is done in the fridge, so you can pursue other activities while the dough is chilling.

Mix Ingredients:
1. Heat rice milk to 110 degrees (F). Add brown sugar and yeast and set aside until foamy.

2. Pour yeast mixture into a mixing bowl. Add flour and salt. Mix until the dough starts to come together. (If you have a stand mixer with a dough hook, use it instead and allow to mix for about 7 minutes, then knead for 3 minutes by hand.)

Knead Dough:
3. Turn out onto a clean, lightly floured surface and knead until dough is soft and slightly sticky, about 10 minutes. Shape into a rectangle about 1-1/2 inches thick and wrap in plastic wrap. Chill for 1 hour. (Don't take shortcuts. The dough must chill to solidify the butter so the layers of dough you are making don't melt together. Placing in the freezer will stop the dough from rising and your croissants will be smaller than they should be. Yes, the dough will continue to rise in the fridge.)

Prepare Margarine and Shortening:
4. While dough is chilling, place vegan margarine and shortening between two pieces of wax paper and pound with a rolling pin until about 1/2 inch flat. Place the slab of butter between the two slabs of shortening and continue to pound until you have a rectangle that is 8 inches by 5 inches. Wrap in plastic wrap and chill alongside dough.

Combine Dough and Margarine-Shortening Mixture:
5. Roll out the dough to a 16 inch by 10 inch rectangle. (Stretch the corners to help the dough keep the rectangular shape.) Turn the dough so the short side faces you. Place the butter/shortening slab in the center of the dough with the long side parallel with the short side of the dough. Fold the top third of the dough down over the slab, then fold the bottom third over that. Your dough should resemble a man's trifold wallet. Roll out the dough to a 15 inch by 10 inch rectangle. Be careful not to roll over the ends of the dough. Again, fold the dough like a man's wallet, wrap in plastic wrap and chill for 1 hour.

If the dough gets too sticky, lightly sprinkle with flour using a mesh strainer, then brush off any excess flour with your hand or a pastry brush.

6. Roll out the dough 3 more times in this manner for a total of four folds. Be sure to chill the dough in between each fold.

Form Croissants and Chill Dough:
7. After the final fold, cut the dough in half (After folding it into the wallet again). Return one half to the fridge and roll the remaining half into a 16-inch by 12-inch rectangle. Cut in half and chill this rectangle half. Cut the rectangle in thirds and cut the thirds in half diagonally.

8. Starting with the short side of the triangle roll up the dough. The dough should over lap three times. Gently stretch the dough if it doesn't. Place croissant tip down on a cookie sheet about 2 inches apart. Repeat with second half of this portion of dough.

Wrap the cookie sheets completely in plastic wrap and chill for at least 8 hours, but no more than 18 hours.

Raise Croissants:
9. Heat oven to 200 degrees F. On the stove top, boil water in a saucepan. Pour water into a broiler or roasting pan and place on the bottom of the oven. Arrange racks so they are in the top and bottom third of the oven. Place one cookie sheet on each rack and close the oven. Turn off the heat. Allow to rise for about a half hour.

Bake Croissants:
10. Remove cookie sheets from oven and heat oven to 400 degree F. If the water in the broiler pan has evaporated, boil more and replenish before baking your croissants. Place croissants in oven and reduce the heat to 375 degrees (F). Bake for 10 minutes, then switch cookie sheets to the opposite rack (place the sheet on the bottom rack on the top and vice versa) and rotate the sheets 180 degrees. Reduce the heat to 350 degrees and bake for an additional 10 minutes until light golden brown.

Repeat with second half of dough.

Allow to cool on cookie sheet for about 5 minutes, then transfer to a cooling rack. Wrap individually in plastic wrap or store in an airtight container in the fridge.

Variations:
You can stuff these with whatever you have on hand. My favorite is a mixture of 2 parts sliced almonds to 1 part brown sugar. You can also fill with vegan ham and cheese or faux feta and spinach. Just don't over fill them.

You can also add a your favorite extracts to the dough before rolling them out.

Source of recipe: This recipe is modified from a recipe by Nancy Silverton posted on Epicurious.com.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Croissant-Dough-103988

Makes: 24 croissants, Preparation time: 12-1/2 hours, Cooking time: 20 minutes
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:25

Wheat Croissants
Be the first to write a reviewBy Ashley Skabar, About.com Guide
.See More About:homemade croissantswheat croissantscroissants recipedairy-free croissants
The taste of an oven-fresh, homemade wheat croissant always makes it worth the effort.
© 2008 Ashley Skabar, licensed to About.com, Inc. Ads
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Like many good things in life, croissants do, indeed, take time. When your home smells of fresh, flaky, rich croissants, however, you'll know it was worth the effort! I like to make croissants for special brunches with friends or family and then freeze the left-overs for weekday mornings. These also make excellent "croissantwiches"! If you are vegan or making these for those who are, use agave nectar in place of the honey, and instead of the egg white, brush croissants with 1 T. of soymilk. To see a How-To tutorial on making croissant dough, check out my Croissant Dough Tutorial.

Makes 24

Prep Time: 1 hour
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 1 hour, 35 minutesIngredients:
•1½ cups plain unsweetened soymilk, such as Silk
•3 T. honey or agave nectar
•1½ cups white flour
•1½ cups whole wheat pastry flour
•1 t. active dry yeast
•1½ cups (3 sticks) soy margarine, such as Willow Run
•1 large egg white (optional)
Preparation:
1. Combine the soymilk and honey in a small saucepan over low heat, and heat until just warm. (Use your finger to test it; it should feel like warm bath water. It should not be so hot as to kill your yeast, but it needs to be warm enough to allow your yeast to rise.)

2. Combine the flours in a large mixing bowl. Make a well in the center, pouring the milk mixture and yeast into the well. Run a wooden spoon around the inside of the bowl, gently folding the flour into the milk and yeast mixture.

3.Once milk and flour are combined and a sticky dough has formed, turn out the dough onto a floured work surface and knead until elastic, about 7 to 10 minutes. Shape the dough into a flat square and, wrapping it in plastic, place it in the refrigerator for 1 to 2 hours.

4. Place the sticks of soy margarine side by side on a square of plastic wrap. Lightly flour the sticks and cover with a piece of parchment paper. Using a rolling pin, pound the butter until it is flattened into an 8-inch square. Remove the parchment, wrap the square in plastic wrap and refrigerate for 1 to 2 hours, or however long you chill the dough.

5. On a floured countertop or work surface, roll the dough into a rectangle that is about ½ inch thick and is twice as long as it is wide. Place the margarine square on the end of the dough farthest from you. Fold the bottom part of the dough over the margarine and pinch together the edges of the dough so that the margarine is enveloped in the dough.

6. With the margarine sealed within, roll the dough out until it is ½ inch thick and is twice as long as it is wide. Fold the top third of the dough toward the center and then fold the bottom up over the top third, as if you are folding a letter. Rewrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 1 to 2 hours.

7. On a floured work surface, place the dough in front of you with the folded part of the dough facing the left and the “open” part of the dough facing the right. Roll the dough out so that it is ½ inch thick and is longer than it is wide, and fold the dough as you did in step six, like a letter. Wrap the dough and refrigerate it for 30 minutes. Repeat this two more times, refrigerating the dough for 30 minutes between each rolling.


8. Line a large baking sheet with parchment paper. Set aside.

9. Roll the dough out so that is about ¼ inch thick and is twice as long as it is wide. Using a sharp knife, pizza cutter or pastry cutter, divide the dough in half length wise. Using a sharp knife, cut a series of 5 inch triangles the length of the pieces of dough, and make a small notch in the middle of the bottom edge of the triangle.

10. Roll out the triangles slightly, or, alternatively, gently pull on them to stretch them. Using your hands, gently pull on the two corners of the base of the triangle so that the notch opens slightly, and continue to roll the base of the triangle until it meets the tip. Curl the ends of the croissants inward slightly to give them a half-moon shape. Place croissants on the prepared sheet, cover loosely with plastic wrap, and allow them to rest for about 1 hour, or until doubled in bulk.

11. Meanwhile, preheat the oven to 375 F.

12. Brush croissants with the egg white and bake for about 30 to 35 minutes, or until croissants are puffed up and golden brown.

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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:26

Almond Croissants Recipe
User Rating 1 Star Rating (1 Review) Write a reviewBy Rebecca Franklin, About.com Guide
.See More About:pastry recipesbread recipespastry cream recipesnut recipes
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•Almond Puff Pastry
•Recipe Water
•Almond Flour Recipes
•Cooking Recipe
This almond croissants recipe is the classic version of the breakfast pastry served in upscale cafes. Sweet almond filling, or frangipane is swirled throughout the dough and toasted almonds are baked right into the tops of the finished almond croissants.

Prep Time: 3 hours
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 3 hours, 15 minutesIngredients:
•4 teaspoons instant dried yeast
•1/2 cup lukewarm water
•3 1/2 cups bread flour
•1/2 cup milk
•1/3 cup granulated sugar
•3 tablespoons butter, melted and cooled
•1 1/2 teaspoons salt
•1 cup butter, softened
•1/2 cup frangipane or sweet almond filling
•1 egg
•2 tablespoons milk
•1/3 cup sliced almonds
•2 tablespoons powdered sugar
Preparation:
Dissolve the yeast in the warm water for 5 minutes. Add the bread flour, milk, sugar, melted butter, and salt to the dissolved yeast and water and mix the dough on medium speed for about 2 minutes. If the dough is too sticky, add 1 tablespoon of extra flour at a time, until the dough is just firm enough to fold a shape.

Shape dough into a ball and loosely cover it with plastic wrap. Allow it to rest at room temperature for 30 minutes. Roll the dough into a 10-inch by 15-inch rectangle, and then cover it loosely and allow it to rise for 40 minutes.

Brush the rectangle with the softened butter and then fold the dough into thirds, like a letter. Roll the long, thin rectangle back into the original 10-inch by 15 shape. Fold the dough into thirds, again, and then cover the dough with plastic wrap and allow it to rest in the refrigerator for 1 hour. Repeat this process one more time.

Using a sharp knife, cut the dough diagonally to make 20 triangles. Pull the tip of each triangle taut, spread a small spoonful of frangipane across each triangle, and then roll the croissants up from the base curving the ends slightly to make a crescent shape. Arrange each finished croissant on a lightly greased baking sheet with at least 1 1/2 inches between each pastry. Cover them loosely with plastic wrap and allow them to rise for 45 minutes to 1 hour, until they are nearly doubled in size.

Preheat the oven to 375F. Whisk the egg and 2 tablespoons milk together to make an egg wash. Brush the egg wash across the surface of each pastry and then sprinkle them with the sliced almonds. Bake the croissants for 14 to 16 minutes, until they are puffed and golden brown and the almonds are toasted. Sprinkle the powdered sugar over the tops of the warm croissants.

This almond croissants recipe makes 20 servings.

User Reviews
1 out of 5, Member mrburns952
“The instructions for this recipe did not work for me. Wasn't sure what to do after the second round in the fridge. Was I supposed to roll it out again? At first, I didn't, but my triangles were way to small and puffy, so I had to roll out the triangles in order to add the filling. I think this act screwed up my croissants as I did not get flaky layers when I baked them but instead they turned out dense like danishes. Also, the filling wasn't very flavorful. Maybe some almond extract would've helped.”

Write a review3 out of 8 people found this helpful.

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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:27

Vegan Croissants




Filed under: Swedish


Total time: 6 hours PT21600.0S Prep time: 5½ hours


Chef: animal lover


Food.com Salty
Savory
Sour
Bitter
Sweet
Spicy


Ingredients Serves 16 servings Change ♥ Save@ Email Print

11
4 cups soymilk (plain, warmed) 21
4 tsps active dry yeast 1 tbsp sugar 11
4 tsps kosher salt 11
2 cups all-purpose flour (needed) 1 cup whole wheat flour (preferably graham) 3
4 cup margarine (earth balance, tub non-hydrogenated, cold)

1 Put the milk into a large mixing bowl, add the sugar and yeast and whisk to dissolve. Let the yeast mixture sit for a few minutes until foamy.
2 Mix together the flour, whole wheat flour, and salt. Add the flour mixture to the yeast mixture and stir until a sticky dough forms. Turn the dough out onto a liberally floured surface and knead for a few strokes, just long enough to form a smooth dough. Add flour as needed.
3 Roll the dough out with a floured rolling pin into a rectangle, about 9 x 14 inches.
4 Put the margarine between two sheets of wax paper and roll out into a 6 x 8 rectangle. Peel off the wax paper and place the margarine on the bottom half of the dough. Fold the bottom, sides, and top half over the margarine, encasing it completely. Sprinkle the dough with flour, cover with plastic or place in a plastic bag, and refrigerate for 45 minutes.
5 First turn: place the dough on a liberally floured work surface and roll out with a floured rolling pin using firm, smooth strokes. Roll out to 9 x 14, then fold the bottom and top halves in towards the center (like folding up a letter). Sprinkle with flour, cover with plastic again, and refrigerate for 45 minutes.
6 Second turn: repeat as above, refrigerating for 45 minutes.
7 Third turn: repeat as above, refrigerating for 45 minutes.
8 Shape the croissants: Line a baking sheet with parchment and spray with nonstick spray and set aside. Roll the dough out on a well-floured surface to about 10 x 20. Cut the rectangle in half lengthwise, then cut into eight squares. Cut each square in half diagonally to form 16 triangles.
9 Pull the top triangle point out a little to lengthen, then start at the bottom of the triangle and roll it up tightly. Tuck the tip under and curve the edges in a bit to form a croissant shape (I give each one a little squish at the end to help hold the shape). Repeat with the remaining croissants, placing them on the baking sheet about 2 inches apart. Spray the croissants with nonstick spray, cover lightly with plastic wrap, and let rise in a warm place for about 1 ? hours, until light and puffy.
10 Meanwhile, preheat the oven to 425?.
11 Bake the croissants for 10 minutes, then reduce the heat to 375? and bake for an additional 10 minutes, until golden brown. Cool on a wire rack.

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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:28

croissant / corazán vegano

4 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de margarina
1 taza de agua
levadura (un cubito... unos 15 gr aprox.)
Para el hojaldre
4 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina

relleno: crema de coco , mermelada de guayaba... lo que quieras o lo que se te ocurra

Disolver la levadura con el agua y el azúcar. La temperatura del agua debe ser tibia, ni muy caliente ni muy fría. Un buen truco es meter un dedo en el agua y contar hasta 10, si no podés contar ni hasta 3, quiere decir que está muy caliente y la levadura no va a crecer bien. Si contás hasta 10 tranquilamente, probalemente esté muy fría y la levadura tampoco crezca. Lo ideal es un punto intermedio.Dejar leudar la levadura (hasta que queda arriba una capa de burbujitas).Mezclar la levadura con el resto de los ingredientes, amasar y dejar leudar (o crecer) la masa por 30 minutos.Estirar la masa en forma rectangular, untarla por encima con la mezcla de margarina y harina y hacer un arrollado largo. Dejar leudar otra media hora.Estirar el arrollado con un palote hasta que quede una masa fina y cortarla en triangulos (idealmente triángulos tipo isósceles Smile largos). Se pone el relleno en la parte mas gruesa y se enrollan desde la parte mas ancha hacía la esquinita.Tradicionalmente los salados tienen forma de herradura, y los dulces se dejan rectos.Se acomodan en la asadera dejando lugar entre uno y otro para que leuden. Hay que dejarlos que crezcan (fuera del horno) un ratito mas, casi hasta que doblen el tamaño.A los dulces se les agrega azúcar por arriba y se pincelan con mermelada de duraznos o damascos .Van al horno por media hora apróximadamente. Los dulces hay que pincelarlos de vuelta cuando salen del horno


Dernière édition par vegan le Lun 20 Fév - 9:20, édité 2 fois
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:29

Recetas y Cocina | Hace más de 2 meses
0
croissant vegano Smile
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Es del tipo de recetas que lleva 10 veces más tiempo hacerlos que comerlos. Vale la pena intentar hacerlos una vez cada tanto.

Ingredientes:
4 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de margarina
1 taza de agua
levadura (un cubito... unos 15 gr aprox.)

Para el hojaldre

4 cucharadas de margarina

2 cucharadas de harina

Relleno:
dulce de membrillo, de batata, de guayaba... lo que quieras. Para los salados: seitán, tofú o lo que se te ocurra.


Preparación
Disolver la levadura con el agua y el azúcar. La temperatura del agua debe ser tibia, ni muy caliente ni muy fría. Un buen truco es meter un dedo en el agua y contar hasta 10, si no podés contar ni hasta 3, quiere decir que está muy caliente y la levadura no va a crecer bien. Si contás hasta 10 tranquilamente, probalemente esté muy fría y la levadura tampoco crezca. Lo ideal es un punto intermedio.

Dejar leudar la levadura (hasta que queda arriba una capa de burbujitas).
Mezclar la levadura con el resto de los ingredientes, amasar y dejar leudar (o crecer) la masa por 30 minutos.

Estirar la masa en forma rectangular, untarla por encima con la mezcla de margarina y harina y hacer un arrollado largo. Dejar leudar otra media hora.


Estirar el arrollado con un palote hasta que quede una masa fina y cortarla en triangulos (idealmente triángulos tipo isósceles largos). Se pone el relleno en la parte mas gruesa y se enrollan desde la parte mas ancha hacía la esquinita.

Tradicionalmente los salados tienen forma de herradura, y los dulces se dejan rectos.

Se acomodan en la asadera dejando lugar entre uno y otro para que leuden. Hay que dejarlos que crezcan (fuera del horno) un ratito mas, casi hasta que doblen el tamaño.

A los dulces se les agrega azúcar por arriba y se pincelan con mermelada de duraznos o damascos .

Van al horno por media hora apróximadamente. Los dulces hay que pincelarlos de vuelta cuando salen del horno.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:30

mini croissants veganos

recién horneados!

hay una buena receta para hacer croissants aki:

http://www.youtube.com/watch?v=RxCE963K-FY&feature=PlayList&p=A5599A4D00E6A9FA&playnext=1&playnext_from=PL&index=1

para hacerlos veganos, solo cambié la leche por leche de soja, la mantequilla por margarina 100% vegetal y el huevo para pintarlos por aceite vegetal.


*******

curiosidades veganas:

ventajas de las proteinas vegetales frente a las animales:

* Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales.

* Contienen menos purinas y se eliminan mejor.

* En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. La vitalidad de la carne baja al momento mientras que las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no se pudren sino que fermentan.

* Contienen menos grasas y son insaturadas (beneficiosas para la salud).

* No contienen colesterol.

* Tienen fibra.

* Sobrecargan menos el hígado y los riñones.

* Fáciles de digerir.

* Ideales para dietas bajas en calorías.

* Son más baratas para nuestra economía y la del Planeta.

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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 7:32


How to Make a Chocolate Croissant
By eHow Contributor | updated October 25, 2011
Print this article Add chocolate filing to a croissant for a decadent treat.
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A flaky, buttery, fresh-from-the-oven croissant is hard to resist even for the most die-hard dieter. Fill that same buttery croissant with a rich chocolate filling, and it's downright decadent. Making this treat at home is easy with a simple shortcut.

Related Searches:
Chocolate Torte RecipeCroissant Park Elementary Difficulty:EasyInstructions
Things You'll Need
8-ounce can refrigerated crescent dinner rolls
1/4 cup Nutella chocolate hazelnut spread
8 ounces cream cheese
2 tablespoons chopped hazelnuts (optional)
butter-flavored cooking spray
Suggest Edits

1
Preheat oven to 375 degrees Fahrenheit.

2
In a bowl, mix together Nutella chocolate hazelnut spread and cream cheese until smooth.

3
Unroll the crescent roll dough; separate into triangles on a cookie sheet you've sprayed with butter-flavored cooking spray.

4
Spoon about 1/2 tablespoon Nutella chocolate hazelnut spread onto the center of the croissant roll triangle. Spread to within 1/2 inch of all edges. Sprinkle with chopped hazelnuts it you'd like a little crunch in your croissant roll.

5
Loosely roll your croissant roll from the wide side to the opposite point. Pinch the sides to seal in the chocolate. Bend slightly to curve it into a crescent shape.

6
Bake 12 to 15 minutes or until golden brown. Cool five minutes before eating.



Read more: How to Make a Chocolate Croissant | eHow.com http://www.ehow.com/how_5169981_make-chocolate-croissant.html#ixzz1mB6cqKsv
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 11:46

croissants

ingredientes para hacer 12 croissants

levadura de panadería: 30 gramos
azúcar integral o stevia : 15 gramos
leche de arroz 1 dl y 1/2
harina integral : 450 gramos
sal: 1 pizca
mantequilla vegana 180 gramos
aceite vegetal 10 ml + 10 ml2 unidades (10 ml para dorar el croissant con una pizca de sal)

En un bol, poner la levadura y el azúcar y mezclarlo con la leche de arroz tibia. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos . A parte, tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla vegana sobra la harina . Hacer un volcán con la harina y añadir, en el centro 10 ml de aceite y la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Poco a poco, y con cuidado, se va llevando la harina hacia al centro mezclándola bien con el resto de los ingredientes . Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo. Entonces se va añadiendo a la masa, un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas), y se continua trabajando hasta que, poco a poco, nos vamos quedando sin mantequilla . Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homogénea, se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. Después se vuelve a trabajar ligeramente, se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas . Cuando la masa ya está lista, se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida, se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma característica . Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de aceite y sal . Se dejan reposar 30 minutos más para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos, se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos . En caso de ser demasiada masa, es posible congelarla cruda, con lo cual solo hay que descongelarla, darle la forma y hornearla cada vez que se quieran hacer nuevos croissants


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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 11:48

15 de mayo de 2005

cómo hacer croissants caseros

ingredientes para unos 15 croissants

500 gr de harina de fuerza, 60 gr de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite , 30 gr de mantequilla vegana , 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panadería instantánea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche de soya sin azúcar y 150 gr de mantequilla vegana

Cómo hacer el hojaldre con levadura

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja. En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.
Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 11:49

Cómo hacer croissants caseros
Ingredientes para unos 15 croissants
500 gr de harina de fuerza, 60 gr de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite , 30 gr de mantequilla vegana , 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panadería instantánea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche de soya sin azúcar y 150 gr de mantequilla vegana
Cómo hacer el hojaldre con levadura
Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja. En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.
Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.
Cómo hacer los croissants caseros
Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces más. Y pasamos a estirar el plastón.Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo. Se divide la masa por la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos triángulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeños cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los triángulos de unos 5 cm de base.A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales). Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podéis abrillantar con almíbar aunque a mí no me gusta nada esto.
Degustación
Si hacéis muchos croissants podéis congelarlos. Lo mejor es congelarlos antes de que fermenten. Los ponéis sobre papeles de horno individuales y los congeláis dentro de un tupper. También podéis pintarlos con huevo antes de que doble el tamaño y después de nuevo, de esa forma resultarán con más color.Si os animáis con esta receta de croissants espero que me dejéis un comentarios para ver como os ha ido.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 11:52

croissant veganos

masa
harina 500 g
sal fina 10 g
azúcar 60 g
levadura fresca 30 g
margarina vegana 100 g
agua fría 230 cc
empaste
margarina vegana 250 g

procedimiento

masa : colocar la harina en un bol o realizar una corona en la mesada, incorporar la sal y mezclar. Agregar, la levadura desgranada, el azúcar y la margarina 100 % vegetal a punto pomada. Incorporar el agua fría y comenzar a integrar. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, reservar en la nevera 20 minutos. Retirar, colocar sobre la mesada y desgasificar la masa. Estirar de 2 cm de espesor y disponer la manteca estirada y fría sobre 2/3 de la masa. Envolver hasta cubrir completamente. Estirar y realizar una vuelta simple. Llevar al frío por 20 minutos, retirar y realizar dos vueltas dobles, dejando reposar entre cada una en el frío.

armado : Estirar la masa de 3 cm de espesor, cortar tiras de 10 cm de ancho y luego triángulos regulares. Enrollar sin ejercer demasiada presión, desde la base hasta la punta del triángulo. Acomodar en la placa untada con manteca. Dejar leudar las piezas, a una temperatura no superior de 25º C por 50 minutos. Hornear por 15 minutos a 220 ºC y luego bajar la temperatura a170º C hasta que se doren


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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 12:03

Croissants

Ingredientes
• 510 gr. de harina de pan [255 gr.]
• 35 gr. de mantequilla vegana ligeramente reblandecida, nunca líquida [18 gr.]
• 11 gr. de flor de sal [6 gr.] Si no se tiene puede emplearse sal fina.
• 72 gr. de azúcar [36 gr.]
• 15 gr. de leche vegetal en polvo [8 gr.]
• 12 gr. de levadura fresca de pan [6 gr.]
• 205 gr. de agua [102 gr.]
• 15 gr. de azúcar vainillado, vainilla en polvo o una vaina de vainilla (a elegir) [8 gr.]
• Para hojaldrar: 88+88 gr. [44+44 gr.] de mantequilla vegana
Para pintar (antes de hornear)
• Mermelada de perra sin azúcar 40 g
• 1 cucharilla de azúcar, 5 gr. [½ cucharilla]
• Una pizca de sal.
Jarabe (después de hornear)
• 80 gr. de azúcar
• 30 gr. de agua
los tiempos de reposo son los mínimos recomendados. La masa puede reposar más tiempo, siempre que esté bien envuelta en film dentro del frigorífico
(1) Diluimos la levadura en agua tibia, casi a temperatura ambiente, hasta que se haya disuelto totalmente. Amasamos todos los ingredientes menos las mantequillas. A medio amasar añadimos la primera mantequilla y seguimos amasando hasta que se haya incorporado totalmente. Así durante unos 5 minutos. Formamos una bola, la cubrimos con plástico de cocina (film) y dejamos reposar durante un par de horas en el frigorífico. La receta original extiende la masa, la cubre con film y la deja reposar en lugar fresco. Lo importante es que la masa haya enfriado suficientemente para poder extenderla sin que tenga correa (se retraiga al ser estirada).

(2) Pasado el tiempo, extendemos la masa en un rectángulo de un centímetro de grosor. Extendemos la mitad de la mantequilla para hojaldrar (88 gr.) sobre 2/3 de la masa, de forma que al doblar una primera vez la parte que no está impregnada de mantequilla quede en el medio. Extenderemos la mantequilla pomada de modo uniforme, intentando que no llegue al borde (para que no se salga) y le damos la primera vuelta, tal y como he dicho anteriormente. Volvemos a extender la masa y procedemos a darle una segunda vuelta, esta vez sin haber echado mantequilla. Llevamos 10 minutos al congelador más dos horas de reposo en la nevera. (3) Repetimos el punto anterior, con dos vueltas simples y con los 88 gr. restantes de mantequilla para hojaldrar. Esta vez lo dejamos reposar una hora antes de formar los croissants.

(4) Formación de los croissants. Dividimos la masa en dos (como he hecho la mitad no he tenido que hacerlo) y formamos dos rectángulos de 25x40 cm2, aproximadamente. Lo he hecho a ojo para que queden más pequeñitos. Recortamos rectángulos de 10cm (base) x 25cm (altura), dando un ligero corte de un centímetro en el centro de la base. Enrollamos los croissants desde la base y sin hacer demasiada presión. Los podéis rellenar con un trocito de chocolate negro, mucho mejor, incluso choricito, Nutella o confituras.
Si no los vamos a cocinar de inmediato podemos congelarlos en este instante y retirarlos unas horas antes de hornear. Riquísimos y podremos quitarlos siempre que tengamos visita. (5) Disponemos los croissants sobre una bandeja con papel de hornear. Dejamos crecer durante unas dos horas. Pasado el tiempo precalentamos el horno a 180º C, batimos los huevos con el azúcar y la sal. Pintamos cada croissant con la mezcla de huevo e introducimos en el horno, ya caliente, hasta que tengan un tono dorado. Recién pintados:
(6) Mientras se hornea preparamos el jarabe hasta que se haya disuelto totalmente el azúcar. Retiramos los croissants del horno, pintamos y… a disfrutar mientras estén todavía calientes.
Los croissants deben tomarse calentitos, a medida que pasa el tiempo se van endureciendo y no parecen tan frescos.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 12:04

Croissants, napolitanas, caracolas

Esponja o poolish
• 100 gr de harina
• 50 gr. de levadura
• La cantidad de levadura depende no sólo de la cantidad de harina, también depende de la cantidad de materia grasa, temperatura de fermentación o la cantidad de azúcar. A veces le he echado menos cantidad, dependiendo del tiempo y paciencia.
• 60 gr de leche de avena o agua
Se amasan los ingredientes hasta que quede una masa fina y ligada. Dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Masa
• 400 gr. de harina de fuerza. Es muy probable que, dependiendo de que tipo vainilla (líquida o no) etc. tendremos que emplear más.
• 100 gr. de azúcar.
• 10 gr. de sal.
• 100 g de compota sin azúcar
• 15 gr. de caramelo liiquido
• 50 gr. de leche de arroz aproximadamente. Echamos según necesitemos.
• 75 gr. de mantequilla vegana
• mantequilla 100 gr
• 1 cucharilla de vainilla en polvo o esencia de vainilla.
• Para hojaldrar: unos 150-200 gr. de mantequilla vegana

Jarabe: agua, azúcar y un chorrito de zumo de naranja.

(1) En un bowl ponemos la harina tamizada, el azúcar, la sal. Formamos un volcán y ponemos los huevos (ligeramente batidos) y el ron en el centro.

(2) Amasamos algo y añadimos la masa madre. Vamos echando la leche a medida que seguimos a masando y veamos que la necesita. Puede darse el caso que casi no necesite ninguna.
Si queremos curarnos en salud y/o no somos muy mañosos con las cantidades, podemos echar toda la leche y después echar la harina necesaria.

(3) Cuando hayamos amasado un poco, añadimos la mantequilla y la manteca en trozos pequeños, poco a poco, para que la masa la vaya adquiriendo. Ojo, no nos asustemos si queda un poco pegajosa, seguiremos amasando hasta que no se pegue. Si se pega, muy probable, echamos más harina, pero sin pasarse.

(4) Amasamos hasta que quede una masa fina y homogénea.

(5) Para el hojaldrado la masa debe estar fría y haber reposado suficientemente para que no tome “correa”, es decir, al estirarla no debe volver a su posición original. Dejamos reposar en el frigorífico envuelvo en plástico unas cuantas horas. Suelo dejarla toda la noche.
Veremos que, pese a la baja temperatura del frigorífico, la masa ha crecido pero está lo suficientemente fría para hojaldrar sin problemas.

(6) Hojaldrado: la cantidad de mantequilla dependerá de las vueltas que queramos darle. Lo usual es darle muy pocas vueltas, las suficientes para formar esas tiras características. 3 ó 4 vueltas simples, como máximo.
A diferencia del hojaldre, la mantequilla, en vez de introducirla en forma de cubo, suelo hacerlo en forma de sobre. Así, al ser muy pocas vueltas, garantizamos que la mantequilla se reparta de forma homogénea en cada capa. Curiosamente, esta vez la empasté como si de hojaldre se tratase:


(6.1) Estiramos la masa en un rectángulo del grosor de un par de centímetros (?) y amasamos la mantequilla para que tenga la consistencia de la masa. Cubrimos mitad de la masa con la mantequilla, cuidando de que no llegue a los bordes. Tapamos con la otra mitad de la masa.
(6.2) Procedemos a dar una vuelta sencilla (ver receta de hojaldre).
(6.3) Dejamos reposar en el frigorífico unos 20 min mínimo. Repetimos la operación (hasta el punto 6.2) tres o cuatro veces.

(7) Tras la última vuelta volvemos a dejar reposar en el frigorífico. Estiramos la masa de un centímetro de espesor, dependiendo del tamaño de los bollos.

(Cool Cortamos a gusto. En este punto hay que ser rápido, para evitar que se caliente la masa y sea difícil de estirar.

- Los croissants en forma de rombo con un corte en la base. Rellenamos con un trozo de chocolate, o lo que queramos, y le damos la forma.

- Las napolitanas en forma rectangular con el relleno a gusto. También podemos espolvorearlas con almendras, por ejemplo.

- Las caracolas en tiras, con mermelada y pasas remojadas en ron… etc.

(9) Dejamos fermentar un poco, pintamos con huevo batido y horneamos a fuego fuerte al principio, dependiendo del tamaño de la pieza, y posteriormente bajamos el fuego. En torno a 200º hasta que estén doraditos, unos 10-15 minutos.

(10) Recién salidos del horno se pintan con un jarabe realizado con agua y azúcar. Dos de azúcar por una parte de agua o a partes iguales.

Se pueden congelar antes de que fermenten. Están igual de buenos. Se retiran del congelador, se dejan descongelar, fermentar, se pintan y hornean.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 12:04

Cómo hacer croissants
Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza (hemos usado Santa Rita 400 W, P/L 0,65), 20 gramos de levadura fresca de panadero, 50 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 8 ml de aceite de colza , 125 ml de leche de espelta , 125 gramos de agua , 200 gramos de mantequilla vegana sin sal (importante que sea de calidad) y mermelada de albarcoque para pintar.
Elaboración
Puedes hacer la masa a mano o en la Thermomix (u otra amasadora), el procedimiento es el mismo. Frota la levadura fresca con la harina, deshaciéndola con la yema de los dedos, incorpora el azúcar, la sal, el huevo, la leche y el agua, amasa durante 4 minutos aproximadamente y haz una bola con la masa, ponla en un cuenco ligeramente enharinado, practica un corte en forma de cruz en la superficie y cubre el cuenco con film transparente. Deja reposar como mínimo un par de horas, aunque la recomendación es dejarla toda la noche o unas 12 horas en el frigorífico. Nosotros lo hacemos así. Pasadas estas horas, retira la masa del frigorífico y enharina ligeramente la mesa de trabajo, extiende la masa abriendo las puntas cortadas (el corte en cruz), amasa con el rodillo obteniendo una masa fina y en forma de cruz. Retira en este momento la mantequilla del frigorífico, ponla entre dos hojas de film transparente y aplánala a golpe de rodillo hasta obtener un cuadrado de mantequilla de un centímetro de grosor aproximadamente, debe cubrir el centro de la masa.
No conviene tocar ni frotar la mantequilla para que no adquiera temperatura, así que para pasarla a la masa ayúdate del film. Dobla la masa llevando las cuatro puntas sobre la mantequilla, de una en una y cubriéndolas bien hasta conseguir un cuadrado. Extiende entonces la masa con el rodillo sólo a lo largo, ahora obtendrás un rectángulo de masa, deberá tener dos o tres veces el tamaño inicial.Es importante, al amasar, que se alise la superficie de la masa de forma homogénea, la presión del rodillo debe ser uniforme para que las capas hojaldradas tengan el mismo grosor y sean homogéneas también. Conviene también que la mesa de trabajo tenga harina suficiente para que vaya secando la base de la masa al estirarla con el rodillo, se recomienda girar ligeramente la masa a medida que se va pasando el rodillo, así se evitará que se pegue en la mesa.Una vez estirada la masa, dobla desde el extremo superior al centro y desde el extremo inferior al centro, obteniendo un rectángulo más pequeño, coloca la masa sobre una bandeja cubierta con film y envolviendo la masa también con film transparente. Deja reposar en el frigorífico media hora para que la masa y la mantequilla se endurezcan y poder seguir trabajando. Para recordar que estás en el primer plegado, puedes hacer una marca en la masa, basta con una pequeña hendidura en el centro.
Retira la masa del frigorífico y vuelve a colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, con los laterales más cortos más cerca de ti. Vuelve a extender con el rodillo a lo largo y vuelve a hacer los tres pliegues. Ahora marca dos hendiduras para saber que vas por la segunda fase. Vuelve a tapar la masa y enfriar en el frigorífico otra media hora. Repite la misma operación una tercera vez y vuelve a dejar enfriar media hora más.Empieza la fase de formar los croissants. Extiende la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener un rectángulo de 30×75 cm aproximadamente, y unos 4 mm. de grosor. Corta el rectángulo por la mitad a lo largo y a continuación corta triángulos, unos 6 o 7 triángulos de 9 cm de base y 15 de costado. Nosotros no tomamos medidas, hicimos algunos croissants grandes, finos y crujientes, y otros más pequeños, gorditos y esponjosos a la vez que hojaldrados.
Para enrollar los triángulos y darles forma, haz un pequeño corte vertical en la base y empieza a enrollar sin aplastar la masa, ve colocando los croissants en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción, necesitarás como mínimo dos bandejas, recuerda dejar espacio suficiente para que no se peguen durante el horneado. Bate el huevo y pinta los croissants.Deja reposar los croissants dos horas en un lugar cálido, sin corrientes de aire, mejor si es un sitio cerrado, para evitar que se cree corteza. No conviene cubrirlos con un paño o film porque se llevarían el glaseado de huevo. Pero si no te queda más remedio que cubrirlos, pinta los croissants antes de introducirlos en el horno, dos veces.Precalienta el horno a 200º C, antes de introducir los croissants en el horno, vuelve a pintar con huevo y si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar y/o semillas de sésamo. Hornea los croissants durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados, el tiempo dependerá del horno y del tamaño que le hayas dado a los croissants.
Cuando estén hechos, retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Nuestra recomendación es dejarlos enfriar totalmente, y reserva alguno para la mañana siguiente, tendrás un desayuno que te motivará a volver a elaborar croissants.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 12:07

Napolitanas de crema (o chocolate)

Ingredientes
• 175 gr. de harina de fuerza (pan)
• 75 gr. de harina normal (puede usarse sólo harina de fuerza)
• 5 gr. de leche vegetal en polvo.
• 8 gr. de azúcar vainillado [*].
• 30 gr. de azúcar integral o stevia
• 1 cucharilla de té de sal.
• 50 gr. de mantequilla vegana reblandecida.
• 10-15 gr. de levadura de panadería fresca.
• 5 ml. de extracto de vainilla [*].
• 110 ml. de agua fría. [**]
• Para hojaldrar: 125 gr. de mantequilla vegana
• 20 g de compota de fruta sin azúcar para pintar antes de hornear.
• Almendras troceadas para espolvorear (opcionales).
[*] Si tenéis, podéis usar (incluso mejor) una cucharilla de vainilla en polvo y 35 gr. de azúcar. Si no usamos extracto de vainilla podría ser necesario sustituirlo por 5 ml de agua, hay que comprobar la dureza de la masa.[**] Por el hecho de emplear agua fría y no templada el levado es más lento y, según muchas fuentes, más homogéneo y con mejor textura y conservación de la masa. Además nos interesa que durante el las vueltas la masa esté bastante fría para poder trabajar fácilmente. La verdadera fermentación se producirá en el largo reposo a temperatura ambiente antes de hornear.

(1) Tamizad las harinas y mezclad con la leche en polvo, los azúcares, la sal y la levadura muy desmigajada con las manos. Mezclad y añadid la mantequilla reblandecida (puede añadirse como de costumbre, al final, justo después de incorporar los líquidos). Amasamos durante unos minutos, formamos un volcán y añadimos el agua fría con la esencia de vainilla, poco a poco. Seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si vemos que queda un poco pegajosa podemos añadir un poco más de harina, muy poco. En realidad creo haber añadido la mantequilla al final. Pese ha haber pasado sólo un par de días, ahora no lo recuerdo con exactitud.
Introducimos en el frigorífico envuelto en película de cocina un mínimo de dos horas. Yo lo he dejado de un día para otro. Así conseguimos que el levado sea más lento, dando mejor textura a la masa, y facilitando el hojaldrado.

(2) Retiramos la mantequilla del frigorífico con antelación para que pueda extenderse con facilidad sobre la masa base. Retiramos la masa del frigorífico, formamos un rectángulo de unos 7 mm de espesor, extendemos la mantequilla reblandecida con las manos en el centro del rectángulo o en un lateral (debe ser de menor tamaño, casi la mitad, que el rectángulo de masa) y cubrimos con la otra parte de la masa.

Cuando extendemos la masa con un rodillo en la fase del hojaldrado debe hacerse desde el centro hacia los extremos y siempre en la misma dirección. Si la mantequilla está demasiado fría se formarán pegotes, si está demasiado caliente podría desparramarse.
A diferencia del hojaldre, es más sencilla la fase de laminado, pues puede emplearse bastante harina para que no se pegue la masa a la superficie de trabajo o al rodillo. Si vemos que empieza perforarse la masa y perder mantequilla cubriremos con una poco de harina espolvoreándola con ayuda de un colador.
Entre sucesivas vueltas debemos girar la masa 90º, de forma que la doblez y extensión de la masa se haga de modo alternativo en cada vuelta.
Entre vuelta y vuelta debemos dejar reposar la masa en el frigorífico un mínimo de una hora. Si no tenemos tiempo (como yo) podemos ir dando vuelta cuando podamos y anotando las que hemos dado hasta ese momento, incluso varios días.

Extendemos la masa en forma rectangular con un espesor de unos 7 milímetros y le damos una vuelta simple (una doblez sobre sí misma) [1º vuelta, simple]. Giramos la masa 90º y volvemos a extender la masa unas dos veces más largo que ancho, procediendo a darle una vuelta sencilla, es decir, en tres partes, primero desde un lado de 1/3 de longitud y cubriendo con el lado opuesto con el tercio restante (puede verse en la imagen) [2ª vuelta, sencilla]. Introducimos en el frigorífico durante un mínimo de una hora.

(3) Pasado el tiempo repetiremos el proceso dos veces más, girando la masa entre cada vuelta, para acabar con un total 3 simples (en estas dos últimas podemos prescindir de la vuelta simple) y 3 vueltas sencillas. Introducimos en el frigorífico durante un período de una hora como mínimo, retiramos y formamos un rectángulo de unos 26x36 cm2 (unos 4 mm de espesor). Recortamos los bordes con un cortapastas, un cúter o un corta-pizzas y formamos 8 rectángulos con los que haremos las napolitanas, dividiendo cada rectángulo en dos sucesivamente. Con los bordes podemos formar unas caracolas o una napolitana salada ;-).

(4) Las napolitanas las podemos rellenar con crema pastelera, chocolate negro o de algún tipo de confitura (frambuesa, albaricoque,…). Para rellenar las napolitanas pondremos el relleno en un borde de la masa, cubrimos con mitad de la mana, pondremos un poco más de relleno y acabamos por enrollarlo. Depositamos las napolitanas en una/s bandeja/s cubiertas con papel de hornear. Dejamos levar durante unas 2 ó 3 horas en lugar templado y sin corrientes. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con almendras troceadas y horneamos a 185-190º hasta que tenga un todo dorado, en torno a unos 15 min., más o menos.
Una vez retiradas del horno las pintamos con un jarabe hecho con agua+azúcar en las mismas proporciones, al que sólo le hemos dado un hervor hasta disolver el azúcar. Están riquísimas recién hechas. Como puede ser un atracón de napolitanas, podemos cubrirlas en película de cocina antes del levado y guardarlas uno o dos días en el frigorífico o congelarlas. Las masas fermentadas congelan muy bien, las napolitanas no son una excepción. Cuando las vayamos a preparar las dejaremos descongelar en una bandeja a temperatura ambiente (en el horno, por ejemplo) y una vez descongeladas las dejaremos levar como anteriormente, pintándolas con huevo antes de hornear.
Esta misma receta puede usarse para hacer croissants formando triángulos en vez de rectángulos.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Dim 12 Fév - 12:07

Napolitanas de chocolate
Ingredientes
• 200 gr. de harina de pan.
• 4 gr. de sal.
• 20 gr. de azúcar o stevia
• 110 ml de leche de espelta sin azúcar
• 6 gr. de levadura de panadería.
• 8 ml de extracto de vainilla.
• 22 gr. de margarina vegana
• 110 gr. de margarina para hojaldrar.
• Chocolate para rellenar.
• Mermelada de manzana sin azúcar para pintar (antes de hornear).
• Almendra en láminas para espolvorear (antes de hornear).
• Azúcar + agua para formar un jarabe y darles brillo (después de hornear).
(1) En un cuenco grande mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Formamos un volcán. Templamos la leche hasta unos 30º C (no caliente), yo lo hago en el microondas. Disolvemos la levadura en la leche templada, añadimos con la esencia de vainilla a la mezcla de la harina. Amasamos. A medio amasar incorporamos la margarina y seguimos amasando hasta formar una masa lisa y sin grumos. Si después de amasar suficientemente queda pegajosa echamos un poco de harina.(2) Envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico. Yo amaso por la noche y sigo al día siguiente. Cuanto más repose más fácil será el proceso de hojaldrado.
Estiramos la masa en una superficie enharinada (con las masas fermentadas, a diferencia del hojaldre, no pasa nada por enharinarla en exceso, siempre que la masa no quede dura), formando un rectángulo de 5 mm de espesor.

(3) Trabajamos la mantequilla para hojaldrar hasta que quede blanda y sin pegotes. Extendemos la mantequilla 2/3 de la superficie desde lado largo y doblamos en 3 partes, de tal forma que la parte que no tenía mantequilla quede en el centro. Volvemos a doblar en 3 partes (vuelta sencilla) por el lado largo (el que antes era corto), envolvemos en película de cocina y llevamos al frigorífico una hora (o más).(4) Damos dos vueltas sencillas más con reposos de 20-30 min entre cada una. Si la masa está demasiado fría, la dejaremos templar un poco para que no se formen grumos de harina y no se quiebre. Si la masa está demasiado templada la introducimos en el frigorífico hasta que tenga la temperatura adecuada y cierta consistencia. Si está caliente se derramaría la mantequilla.

(5) Retiramos la masa del frigorífico, la estiramos hasta un grosor aproximado de 5 mm. Cortamos en rectángulos, enrollamos poniendo un trozo de chocolate en el centro y depositamos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear con el corte hacia abajo. Introducimos en el horno (apagado o a unos 25-30ºC) y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.(6) Cuando haya doblado su volumen retiramos la bandeja del horno y lo precalentamos hasta una temperatura de unos 200º C. Pintamos la superficie de las napolitanas con huevo batido, espolvoreamos con almendras fileteadas e introducimos en el horno (ya caliente) hasta que tenga un ligero tono tostado.Nada más salir pintamos con un jarabe hecho con 2 partes de azúcar y una de agua.
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MessageSujet: Re: croissant veganos   Aujourd'hui à 18:54

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